GLOSARIO CERVECERO "TÉRMINOS"

Bueno como a algún novel cuando decimos lager, ale, cervezas de abadia y otros términos les sonará a chino, hemos decidido crear este glosario cervecero;

El termino cerveza; Cerveza es cualquier bebida con base de malta a la que el almidón se transforma en azúcar, que a su vez, convierte la levadura en alcohol.
En el futuro desarrollaremos esta sección con mayor profundidad, por ahora si tenéis alguna duda o comentario, podeis decirlo mas abajo o en nuestro correo JDCUSTOMBAR@LIVE.COM

ABV: Alcohol By Volume. Porcentaje del volumen de líquido (en este caso de la cerveza) que corresponde a alcohol. Lo que habitualmente llamamos graduación alcohólica o grados.

Levadura: Uno de los principales ingredientes de la cerveza, mediante el cual ésta fermenta y transforma los azucares en alcohol. Según el tipo, se pueden distinguir tres grandes categorías de cerveza: Cervezas de alta fermentación, Cervezas de baja fermentación y Cervezas de fermentación espontánea.

Lúpulo: Para contrarrestar los sabores dulces de la cerveza y añadir esos sabores amargos, florales y refrescantes, se utiliza el lúpulo, las flores de una planta de la familia de las Cannabáceas. También sirve para estabilizar y mantener las cualidades de la cerveza a través del tiempo.

Malta: Se denomina así al grano de cereal  tras haber sido germinado y secado posteriormente. Este proceso transforma el almidón del grano en azucares. La cebada es imprescindible maltearla para poder usarla en la elaboración de la cerveza, mientras que otros cereales pueden ser utilizados crudos. Asimismo, también se puede tostar para conseguir cervezas oscuras o con matices especiales.

Trigo: Hay cervezas tipo Ale que se hacen con este cereal, malteado o no, y habitualmente mezclado con la cebada. Es un estilo propio de Alemania y Bélgica, aunque actualmente muchas cervecerías hacen sus propias cervezas de trigo. Weissbier o Weizenbier (l blancas o cervezas de trigo) son los nombres que reciben en alemán; Witbier o Bière Blanche en belga y francés.

Cervezas de Abadia; Cerveza regional que se produce en antiguos conventos de monjas y monjes o en cervecerías  en el exterior con licencia. Las mas famosas son las cervezas trapenses belgas.
Ale: Es un termino que se utiliza para casi todas las cervezas de alta fermentación , si tiene una segunda fermentación en barril o botella se denomina Real ale. Tienen poco gas y se toman a temperatura ambiente entre 12 y 14ºC. Las Ale escocesas suelen ser más oscuras y malteadas, presentan 4 variantes; Light, strong, export o heavy (más bien vinosa).

Alt; es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación y en caliente, aunque luego tienen un período de maduración en frío de varias semanas. Contenido entre 4,5 y 4.8% de alcohol. Se sirve en vasos finos color oscuro,casi negro,sabor amargo y fuerte aroma. Un ejemplo es la Hannen Alt.

 Bock; Cerveza fuerte de baja fermentación, sabor a malta y por lo menos 7% ABV. Se vende como maibock, winterbock o festbock. Cuando lleva más alcohol se denomina doppelbock ; en EEUU es aún más fuerte (trippel bock).


Dunkel; Cerveza de baja fermentación con 4.8% ABV, es como una lager oscurecida porque se tuesta la malta.

Kriek; Cerveza afrutada con sabor a cereza.ejemplo; Kasteel Rouge

 

Lager; Cerveza de baja fermentación, o sea, elaborada a baja temperatura, sin la fuerte lupulación de las pils, a menudo se consideran helles. Cuando posee un mayor aroma a malta se denomina lager oscura.. Debe su nombre (lager significa almacén) a que podía conservarse y almacenarse bien.

Trapense: Las cervezas Trapenses son cervezas de Abadía hechas en uno de los siete monasterios trapenses que aún fabrican cerveza, según las tradiciones y el trabajo de los propios monjes y dentro de los muros de las abadías. Sólo las cervezas hechas así pueden llevar el sello trapense. Estas son 6; Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel.

Lambic; Cerbeza belga de fermentación espontánea con una parte de trigo no malteado. Llamada así por su lugar de origen Lambeek. Emvejece en grandes cubas de madera adquiriendo un carácter vinoso.

Pils, Pilsner; la cerveza más popular. Su fermentación baja se consiguió por primera vez en 1842 en la ciudad checa de Pilsen. Desde entonces su fórmula se imita en todo el mundo; se trata de una cerveza clara con aroma de lúpulo, suave, fresca y de espuma fina. En EEUU es una lager y diferente a la checa.